Los Alamos, Chile
Filed on 11 / 09 / 2017
Closed
Received
€ 23
Minimum
€ 11.858
Optimum
€ 15.572
2 Co-financiers
Contributing € 6
Magneto personalizado + reconocimiento
Magneto personalizado de la "Ruta de la Nalca".
> 00 Co-financiers
Contributing € 13
Magneto personalizado y postal + reconocimiento
Magneto personalizado de la "Ruta de la Nalca" y tarjeta postal del territorio.
> 00 Co-financiers
Contributing € 20
Bolsa de crea estampada, magneto y postal + reconocimiento
Bolsa de crea estampada con motivos de la "Ruta de la Nalca", magneto y tarjeta postal del territorio.
> 00 Co-financiers
Contributing € 67
Encurtido de Nalca + reconocimiento
Encurtido de Nalca, desde el catálogo de productos manufacturados de la "Ruta de la Nalca", en bolsa de crea estampada con motivos de la Ruta, más magneto y postal.
> 00 Co-financiers

About this project

Fortalecer la conservación de la biodiversidad, identidad cultural y desarrollo económico mediante el desarrollo de la ruta de turismo culinario comunitario mapuche centrado en la Nalca (Gunnera tinctoria).
Task Minimum Optimum
Gestión de la iniciativa y ejecución turística
Equipo gestor local de turismo, compuesto por mujeres participantes de la Ruta de la Nalca certificadas en turismo y gastronomía.
€ 3.364
Ejecución de visitas promocionales a la ruta turística
Ejecución de visitas promocionales a la Ruta de la Nalca, contemplando hospedaje, alimentación, guiaturas y gastos generales.
€ 2.900
Capacitación en gastronomía tradicional de la Nalca
Mejoramiento de las experticias culinarias en base a Nalca, incorporándola como ingrediente en diversas preparaciones tradicionales para ofrecer dentro de la Ruta de la Nalca.
€ 699
Curso certificado de inglés turístico para guías
Orientado al mejoramiento de las experticias de atención de turistas extranjeros y extranjeras, buscando prescindir de traductores o traductoras para la ejecución de la Ruta de la Nalca.
€ 1.211
Infrastructure Minimum Optimum
Implementación y mejoramiento de la infraestructura turística
Habilitación y demarcación de senderos, implementación de señalética e infraestructura ad-hoc.
€ 3.623
Material Minimum Optimum
Diseño y reproducción de material promocional
Diseño y reproducción de afiches, dípticos y mapas didácticos, así como de material complementario sobre cuidado medioambiental.
€ 1.971
Materiales para la implementación de cocinerías
Sartenes, cacerolas y cuchillería profesional, así como menaje y pecheras personalizadas. Útiles a posteriori y para la realización de las capacitaciones.
€ 1.804
Total € 11.858 € 15.572
Necessary
Supplemental

General information

El proyecto busca forzar reforzar una ruta de turismo culinario centrada en la Nalca, especie vegetal autóctona de las zonas templadas del sur de Chile (conocida en otros países como Ruibarbo), promocionando la colaboración entre las mujeres que la operan y la vinculación con fuentes de conocimiento y operadores de turismo de intereses especiales, construyendo de esta forma un turismo con enfoque comunitario sostenible y sustentable.

Para asegurar la salida al mercado de los paquetes turísticas, se echarán mano de las redes Slow Food para la promoción de la Ruta de la Nalca. Esta alianza se traduce a nivel local en conversaciones mediadas por Frontera del Sur, capitulo local de Slow Food Chile a nivel regional, con tour operadores de intereses específicos y Slow Food Internacional, con su estrategia Slow Food Travel.

Desde Chile también es posible donar vía transferencia electrónica o depósito a la cuenta bancaria de Slow Food Chile, enviando luego un mail a contacto@slowfood.cl con el monto y el nombre del proyecto al cual aporta. Nuestros datos bancarios son:

    Nombre: Slow Food Chile A.G.
    RUT: 65.115.477-4
    Cuenta vista de BancoEstado, Nº 291-7-067509-4
    Correo electrónico: contacto@slowfood.cl

Main features and goals of the crowdfunding campaign

El Territorio de Nahuelbuta, en el cual se emplaza la localidad de Los Álamos, se ha construido socialmente en torno a relaciones e interacciones de las comunidades que usan, producen y habitan la vertiente occidental y oriental de la cordillera del mismo nombre. La zona de Los Álamos es, así como el resto de Nahuelbuta, rica en saberes y sabores ancestrales que se mantienen vivos a través de las prácticas cotidianas de las comunidades mapuche que habitan la zona.

En consecuencia con ello, se busca reforzar una ruta de turismo culinario centrada en la Nalca y en la potencialidad turística del territorio que la acuna, creando un continuo entre oferta turística y comunidades residentes mapuche, prescindiendo de intermediarios a la hora de "contar la historia" del territorio.

En términos prácticos, se mostrará la relación de las comunidades del territorio con la Nalca desde dos perspectivas: en primer lugar, poniendo en valor los usos tradicionales y ceremoniales propios de la cosmovisión y medicina mapuche; y en segundo, los usos culinarios criollos desarrollados a los largo de los últimos años en clave de innovación. Esta exposición vivencial de culturas en torno a un mismo producto, son prueba de la densidad cultural que guarda esta localidad del Territorio Nahuelbuta.

Why this is important

El Convivium Frontera del Sur, capítulo local de Slow Food en la Región del Biobío, adscribe y promueve activamente sistemas productivos y comerciales que permitan acceder a una alimentación buena, limpia y justa. Entiende, en consecuencia, que el resguardo y refuerzo de las formas de vida indígenas, incluyendo su culinaria, son cruciales para cumplir con sus máximas.

La Asociación de Pequeños Propietarios indígenas de Isla Pangal, organización amiga de Frontera del Sur, será el grupo beneficiario y ejecutor directo de la incitativa.

Goals of the crowdfunding campaign

Mejorar la accesibilidad e implementación material (senderos y señalización) de la Ruta de la Nalca y sus circuitos temáticos.

Reforzar y mejorar los conocimientos culinarios locales en base a Nalca, mediante capacitaciones en transformación y manipulación de alimentos.

Reforzar y mejorar las destrezas para la atención turísticas de las participantes y gestoras de la Ruta de la Nalca.

Promover y ejecutar visitas promocionales de la Ruta de la Nalca a agencias y operadores de turismo de intereses específicos (culinario y comunitario).

Team and experience

Slow Food Chile, como integrante de la red Slow Food Internacional, ha participado y gestionado diversas convocatorias internacionales impulsados con el objetivo de retroalimentar su misión en Chile. Además, ha facilitado la realización de misiones técnicas para apoyar el desarrollo de iniciativas locales relacionadas, tanto de países de la Red Sudamericana de Slow Food como de otras organizaciones de las Américas y el continente europeo.

Sin embargo, antes de iniciar un trabajo más directo con redes internacionales, Slow Food Chile comienza a desarrollar la estrategia Baluartes de Slow Food Internacional, orientada a la conformación de comunidades de pequeños/as productores/as que preservan productos tradicionales, saberes antiguos y territorios. Para ello, en alianza con la Fundación para la Innovación Agraria (FIA) y el Centro de Investigación en Medicina y Agroecología del Sur (CIMASUR), integrantes de Slow Food Chile se abocan hasta el año 2009 a la ejecución de proyectos orientados a la individualización del genoma de la Gallina Mapuche de Huevos Azules y el diseño de técnicas agroecológicas para el cultivo y manejo de la Frutilla Blanca de Purén. Ambos productos se convierten en los primeros Baluartes registrados por Chile con Slow Food Internacional.

Posteriormente, el año 2013, Slow Food Chile comienza la implementación de la estrategia Arca del Gusto de Slow Food Internacional, cuyo objetivo es el de identificar y registrar productos tradicionales y en peligro de extinción de todo el mundo. Se establece para ello una alianza entre Slow Food Chile, instituciones públicas nacionales (Consejo Nacional de la Cultura y las Artes [CNCA], CORFO y la Universidad de Concepción), organizaciones de la sociedad civil (Asociación Nacional de Mujeres Rurales e Indígenas [ANAMURI], Centro de Educación y el Tecnología para el desarrollo del Sur [CET-SUR]) y la Fundación Slow Food Para la Biodiversidad, organización reconocida y apoyada por la Unión Europea para el sostenimiento de las estrategias de Slow Food Internacional.

El desarrollo de esta estrategia, trabajada en el marco del proyecto “Construcción de un Arca del Gusto: bases para el desarrollo de un turismo culinario (INNOVA-CORFO Código 12BPC2-13470)”, contempló el establecimiento de un vínculo de cooperación directa con la sede de Slow Food en Italia, decantando en la participación de socios y socias de Slow Food Chile en los eventos Terra Madre (T.M.) de Slow Food en sus distintas versiones (T.M. Indígena en India y T.M. Jóvenes en Italia el año 2015; T.M. Internacional en Italia desde el 2013). Estos eventos se configuran a partir de la red de “comunidades del alimento” formadas por campesinos/as, ganaderos/as, pescadores/as, artesanos/as, cocineros/as, jóvenes, activistas e investigadores/as que trabajan para promover una cultura de la alimentación basada en la biodiversidad, la protección del ambiente y el respeto por las culturas y las tradiciones locales, quienes se dan cita en Turín, Italia, cada 2 años.

La ejecución de dicho proyecto, coincidente por supuesto con su formulación de objetivos, decantó en el diseño de una serie de circuitos cortos de turismo culinario con enfoque comunitario en las regiones del Biobío, Araucanía y Los Lagos. En consecuencia con ello, y luego de la publicación del Atlas Culinario Comunitario del Centro Sur de Chile el año 2014 —producto formal de la ejecución del susodicho proyecto INNOVA-CORFO—, se optó por dar continuidad al trabajo adelantado con el objetivo de operacionalizar las rutas diseñadas, con foco en el macroterritorio de Nahuelbuta, que comprende localidades de las regiones del Biobío y Araucanía. A partir, entonces, de la ejecución entre los años 2015 y 2016 del “Nodo de Turismo Culinario Nahuelbuta (CORFO Código15 Nodo 43072-01)” de la mano de la Universidad de Concepción, se lanzan a mercado los circuitos de la Nalca en Los Álamos, de la Avellana en Angol y del Queso Artesanal de Leche Cruda del Golfo de Arauco.

Durante la ejecución de este último proyecto CORFO, Slow Food Chile organizó una serie de visitas de prueba para retroalimentar el trabajo realizado por terceros y terceras personas pertinentes. Entre todas ellas, destacan las giras gestionadas para un grupo de estudiantes de la Universidad de Ciencias Gastronómicas de Italia —establecimiento de educación superior que forma parte de las redes internacionales de Slow Food—; y un segundo grupo de la Universidad Wilfred Laurier de Canadá.

Estos productos turísticos localizados, así como otros que comienzan a trabajarse actualmente en el norte y otras zonas del sur del país, nutren hoy la nueva estrategia Slow Food Travel de Slow Food Internacional. Esta plataforma, ideada en Austria al alero de un proyecto de la Unión Europea, busca crear un nodo central para administrar la oferta turística de Slow Food a nivel global.

La experiencia amasada durante esos años de trabajo, dieron pie a la adjudicación y ejecución del proyecto “Mercados de la Tierra”, financiado por la Fundación Ford, entre los años 2014 y 2016. Esta iniciativa cumplió en territorio nacional con el objetivo de implementar la estrategia homónima de de Slow Food Internacional: los Mercados de la Tierra, que involucran a pequeños productores que venden directamente alimentos locales, de temporada, obtenidos con técnicas sostenibles. Durante el último año de ejecución de este proyecto, Chile recibió pasantes desde la sede italiana de Slow Food Internacional, con el objetivo de proporcionar un input de primera fuente para la formalización de los formatos de implementación de las estrategias internacionales trabajadas a la fecha, basándose en el registro de los altibajos, éxitos de las experiencias chilenas en curso.

El mentado proyecto, además de haber consolidado más de 10 Mercados de la Tierra a lo largo del país y sentado las bases para otros cuantos más posteriormente a su ejecución, posibilitó la apertura de vínculos de cooperación con otras bases sudamericanas de Slow Food. Esto se expresó en la celebración de los encuentros Slow Camp en Uruguay los años 2016 y 2017, con el objetivo de retroalimentar las experiencias de países como Argentina, Brasil, Paraguay y Perú, transfiriendo a las contrapartes parte del bagaje acumulado a nivel nacional en lo que a implementación y gestión localizada de las estrategias de Arca del Gusto y Mercados de la Tierra se refiere.

A fines del año 2016 se consolida definitivamente la Red Sudamericana Slow Food, conformada por la totalidad de países que hoy se presentan como beneficiarios en esta propuesta, con la organización en Chile del 1er Encuentro Sudamericano Slow Food, celebrado en la Región de Coquimbo. En esta instancia se establecen las primeras líneas para el trabajo en red y se define la transferencia de experticias como prioridad de cooperación para trabajar a nivel regional. Lo anterior aprovechando, sobre todo, la experticia que Chile y Brasil tienen en cuanto a ejecución de proyectos de la mano con reparticiones estatales, con el objetivo de fortalecer y complementar las formas sustantivas de construcción de organización que priman en los otros países de Sudamérica en los que Slow Food está presente.

El año 2016, en el marco del evento Terra Madre en Italia, se ejecuta con el apoyo de FIA, la “gira sobre alimentos baluarte de Slow Food en Italia: técnicas de elaboración artesanal e inocuidad alimentaria (Proyecto FIA GIT-2016-0726)”, con el objetivo de conocer soluciones innovadoras en materia de técnicas, equipamiento, estándares y sistemas de gestión de calidad artesanal. En alianza con Slow Food Internacional, y abriendo cupos de participación a socios y socias de otros países latinoamericanos presentes en Terra Madre ese año, se registran una serie de aprendizajes que catapultan a Slow Food Chile a explorar alternativas de financiamiento para los proyectos de valorización de patrimonio alimentario.

El mismo año 2016, aprovechando los conocimientos adquiridos en la gira técnica por productores y productoras, se da inicia a un segundo proyecto apoyado por FIA, con el objetivo de implentar un “modelo de crowdfunding para iniciativas de valorización del patrimonio alimentario de comunidades del alimento (Proyecto FIA PYT-2016-0407)”. En alianza, entonces, con Fundación Goteo de España —la que pone a disposición la plataforma de crowdfunding homónima—, Slow Food Internacional y la Red Sudamericana Slow Food, se sostiene el objetivo último de escalar la plataforma al resto de países de la región, consolidando un modelo de financiamiento alternativo y autónomo, que refuerce sin cortapisas los principios que orientan el trabajo por alimentos buenos, limpios y justos.

Social commitment