Des de principis de l’any 2019, diversos elaboradors de cervesa artesana varem decidir unir esforços per crear una cooperativa de cervesers, Cervesers Artesans de Catalunya SCCL que ha anat creixent amb la incorporació de dues sòcies més entre 2021 i 2022.
Amb l’objectiu d’oferir un producte de qualitat, honest i a preu competitiu, compartim el nostre obrador al Poblenou (Barcelona) on elaborem les diferents cerveses de les nostres marques. Actualment la cooperativa la formem 6 cerveseres; El projecte ha començat a funcionar amb la compra de les instal•lacions d’una fàbrica ja existent, La Cervesera del Poblenou on elaborem les nostres cerveses. El projecte està dividit inicialment en 3 parts complementàries:
- Microcerveseria: Elaboració de cervesa artesana en les nostres instal•lacions i també obrir-les a altres productors “nòmades”
-
- Taproom: Potenciar el nostre espai de tast i degustació al mateix obrador, on venem els nostres productes i fem activitats de difusió de la cultura cervesera.
-
- Distribució: Venta de les nostres cerveses a comerços i restauració, a més de la venta directa en fires, mercats i esdeveniments.
En disposar cadascuna de les sòcies de la nostra pròpia marca, l’objectiu de la Cooperativa no és tant generar beneficis com millorar la qualitat dels nostres productes. Per aquesta raó, tots els beneficis generats en la producció són destinats exclusivament a millorar les instal•lacions i capacitat de funcionament de la cooperativa. Tant en el que es refereix a la millora i ampliació de les seves instal•lacions com en la formació i millora d’habilitats dels seus membres que són els segúents:
- Cervesera Ecològica i Sostenible Catalana:
-
Del Poblenou (Barcelona), des de 2014 elaboren cerveses 100% ecològiques certificades, amb les marques CESC i JK. Aposten pel producte local i la distribució de proximitat, i també en entitats socials com cooperatives.
-
Barret Cerveses:
-
Lligada a Canet de Mar, a l'Alt Maresme promociona el poble, patrimoni i cultura, des del 2015 amb cada una de les seves creacions; sempre cercant estils enllaçats a l'indret, entitats o personatges locals. Multipremiada local i internacionalment aposta majoritàriament per estils clàssics i de fàcil beure.
-
Birra Birrae:
- Comerç de referència del barri del Clot de Barcelona, difon la cervesa artesana amb tastos, venda de cerveses i organització d'esdeveniments de caràcter local i regional. També elabora les seves pròpies receptes.
El propòsit de Cervesers Artesans de Catalunya és esdevenir un centre de referència per a facilitar l'elaboració de cervesa artesana als productors que no disposen d’instal•lacions pròpies, tant si volen formar part del projecte com a socis com si només necessiten llogar les instal•lacions de la cooperativa per elaborar les seves receptes.
Actualment, després d’un inici esperançador ens trobem en un moment on necessitem créixer, i hem de fer un seguit d’actuacions per tal de consolidar la feina realitzada i ampliar l’equipament.
-
- A més, també volem fer un pas més i desenvolupar tota una sèrie de cerveses sota la marca de la cooperativa, elaborades d'una forma democràtica entre les sòcies per tal d'oferir productes diferenciats, conscients i sostenibles als nostres clients*.
Per tot això, necessitem la teva ajuda!
Les nostres actuals instal•lacions, tot i ser plenament funcionals, estaven pensades per a una sola elaboradora, la que va promoure la seva construcció, la Cervesera Ecològica i Sostenible Catalana. Amb la compra i incorporació de les altres cinc, és fa necessari ampliar els equips.
A hores d’ara, ja hem comprat i posat en funcionament més fermentadors, fermentadors que necessiten un sistema de fred molt més eficient per a poder arribar-hi a temperatures baixes i obtenir-ne millors resultats finals. A banda, les nostres càmeres de fred es mostren insuficients per assumir-hi els nous reptes i necessitem ampliar els espais destinats a mantenir els nostres productes a una temperatura òptima de conservació.
L’objectiu d’aquesta campanya de finançament és poder ampliar les nostres instal•lacions amb les següents dues actuacions primordials.
* Una nova cambra de fred d’aproximadament 50 m3.
Més endavant i si assolim i superem l'objectiu, ens hi proposem les següents incorporacions:
- Nou sistema de refrigeració de fermentadors.
-
- Dos nous fermentadors isobàrics de 10 Hl de capacitat i una embotelladora isobàrica manual
- Ampliació del sistema d’extracció per mantenir la temperatura de la fàbrica a nivells òptims.
- Obres complementàries per adaptar les instal·lacions a la nova configuració.
- Apilador elèctric
MOTIVACIONS
Veure com creix la nostra cooperativa ens agrada. L'interés creixent dels cervesers nòmades per venir a elaborar a les nostres instal·lacions ens motiva de manera especial i ens omple d'orgull.
Malauradament en alguna ocasió hem hagut de dir que no per la mancança d'equipament i la poca capacitat de flexibitat que tenim vers les sòcies amb els cervesers externs.
Volem que aquests nòmades ens vulguin tenir com una fàbrica de referència on per una banda facin les seves creacions amb total llibertat, amb assessorament o no dels nostres mestres cervesers i també que aqueste producción ens aportin als titulars de la cooperativa més coneixement. Entenem aquest feedback com un intercanvi de coneixement, una sinèrgia altruista i molt positiva per a totes les parts. D'aquesta manera teixim confiança, economia local i sostenibilitat. És més, molt d'aquests cervesers nòmades són de l'àrea metropolitana de Barcelona i molts s'obliguen a elaborar a llocs remots amb una petjada de carboni elevada.
Per arribar-hi ens cal enfortir primer de tot les instal·lacions i proveír-nos de millors equips tot millorant els nostres processos per aconseguir el producte de la qualitat que ens demanen.
Actualment sabem que fem un bon producte. Fem bona cervesa, moltes referències guardonades. Sabem que el públic objectiu xala d'allò més. Ara bé tot i això, també volem que aquestes cerveses es puguin mantenir en les millors condicions de maduració al llarg de l'any, no només a l'hivern per inèrcia climàtica. Per aixó ens cal una de les equipacions que us en demanem, el sistema de refrigeració dels fermentadors per tal de tenir un control exhaustiu fins i tot a meitat de l'estiu i que aquest sistema sigui òptim per a totes les fermentacions alhora. I només això; acabada la fermentació necessitem un espai on enmagatzemmar les cerveses fins la data d'expedició a temperatura controlada. Actualment tenim cambra per a dues cerveseres. Amb les noves sòcies i els cervesers externs, ens cal una nova cambra d'uns 50 m3 que hem de construir a un espai que ja tenim delimitat.
-*Barret Cervesers*: Sociòleg de formació i màster en gestió i ordenació del comerç urbà. Treballo com a elaborador de cervesa des de l’any 2012, creant la marca Barret Cerveses amb la que he guanyat diverses medalles en concursos internacionals.
En l’àmbit de l'elaboració, les meves referències principalment interpreten estils clàssics sota el meu propi punt de vista. 10 anys de bons resultats en un mercat tan complicat com és el de la cervesa artesana han acabat avalant aquest punt de vista.
Quant a les meves funcions a la cooperativa, principalment consisteixen en la gestió comercial, organització del tap room i activitats de cara al públic**, com ara les visites guiades a l’obrador, el suport a les tasques d’administració i, sobretot, la gestió i dinamització de projectes.
-*Cervesera Ecològica i Sostenible Catalana*: Fa uns anys vaig estudiar Química i després, mentre feia la tesi doctoral, vaig passar uns mesos a la República Txeca, on em vaig enamorar de la cervesa ben feta. A partir d’aquí tenia el cuc de fer cervesa a casa. L'any 2009 vaig venir a viure al Poblenou, en un pis que em va permetre començar a elaborar els primers lots casolans. A poc a poc la cosa es va animar i el 2013 començava a elaborar com a nòmada amb la marca “Cerveses JK”, això em va permetre començar a conèixer el mercat i veure com fabricaven productors professionals. Per seguir amb la meva formació, el 2014 vaig cursar el Màster en Begudes Fermentades a la URV (Tarragona), i a partir del següent any començava a treballar com a professor associat fent classes, primer, en aquest màster (en les assignatures de Tecnologia cervesera i Malta i tecnologia maltera) i després també en el grau d’Enologia, fent una assignatura optativa d’elaboració de cervesa per als futurs enòlegs. A partir del 2016 començo a treballar a la Cervesera del Poblenou, associant-me amb en Francesc. Els 2 teníem una idea similar de fer cervesa ecològica al barri i vam pensar que el millor que podíem fer era treballar junts. Des del 2019 impulsem el projecte de la CAC i gradualment assumeixo el rol de responsable de producció, coordinant les coccions de les sòcies i la comunicació, i les produccions, dels cervesers nòmades que fabriquen a les nostres instal·lacions. M’apassiona la ciència i els avenços que es produeixen en el sector, i miro de millorar els processos que fem a la CAC lot a lot. En les meves cerveses aposto pels ingredients eco i els productes locals**, assumint les limitacions que això comporta i res no em fa més feliç que veure que les cerveses que fem a l’obrador agraden i s’ajusten als desitjos del públic i dels seus productors!
-Cerveses La Canetenca: Tot va començar a principi dels anys 80 quan el meu pare em portava al mític Alt Heidelberg de la Ronda Universitat de Barcelona. La cervesa negra tirada amb gerra de ceràmica va ser com descobrir el valhalla! Uns anys després durant una llarga estada Finlàndia vaig aprendre a elaborar tota mena de fermentables i la meva primera cervesa, una Sahti -cervesa tradicional finlandesa que s'elabora amb ordi maltejat, sègol sense maltejar, baies, ginebró i herbes que trobes pel bosc-. De tornada a Catalunya i després d'un temps allunyat vaig tornar a fer cervesa a casa i em vaig engrescar de nou sense aturador. Vaig fundar una botiga especialitzada a Calella, un servei de microdistribució, vaig escriure un llibre de cerveses i vaig fundar dues cerveseres al Maresme. He aconseguit 13 premis nacionals i internacionals, i vaig estudiar per aconseguir el títol de jutge cerveser. Actualment, soc CEO i cerveser de La Canetenca, fortament lligada a Canet de Mar, i soci d'aquesta cooperativa cervesera on de moment no tinc tarea fixa però amb la meva formació de Graduat en Multimèdia, me n'encarrego de temes relacionats amb el disseny i comunicació visual.
-Birra Birrae: No vaig caure de casualitat en aquest sector, ni de bon tros. Tot va ser un conjunt de situacions que em van empènyer cap a la meva passió desbocada, que originalment només era una afició: tastar cerveses diferents.
No és per semblar un tipus dur, però, jo ja de petit no em bevia qualsevol llet. Tenia el morro fi i sabia que no totes tenen el mateix gust. Ja, una mica més gran, vaig llegir que la cervesa té més vitamines que la llet, i no era qüestió de deixar escapar l’oportunitat de saber si era veritat. Vaig començar per les clàssiques, fins que un dia, d'un viatge a França, els meus pares van portar cerveses realment diferents. Allò començava a canviar.
Enmig de la dèria per trobar nous plaers fermentats, un noi va obrir una de les primeres botigues de cerveses d'importació a Barcelona. Primer, vaig esdevenir client assidu. Després, amic. Més tard, empleat com a comercial fins que va tancar.
Anys més tard, encara gaudia la felicitat de tastar coses noves i diferents. Les primeres artesanes o les clàssiques d'importació... Com un missatger del llevat, ampliava i compartia coneixements difonent les bondats de beure bé i millor fins que ho vaig veure clar: Obrir la meva pròpia botiga. Neix Birra Birrae a l'estiu del 2013.
Poc després, a la ja desapareguda Glops vam fer la meva primera cervesa. Més tard, vaig conèixer a qui seria el meu millor aliat, i gran amic, Jordi de Cerveses JK. Va ajudar-me amb la segona cervesa, i la tercera, etc. (és el meu “Master of the Beerverse”).
Nou anys rere el taulell, distribuint, ensenyant, educant tant professionals com profans en persona i en xarxes socials, i fent receptes molt personals, com que soc masoquista i encara tenia una mica de temps lliure, em vaig fer soci de la cooperativa en començar 2022.
Va ser una aposta més romàntica que econòmica, per què les coses bones, les coses que ens importen, les hem de cuidar, i jo prefereixo fer-ho des de dins.**
Channel 
